Encontro do sabor: MCGOURMET

domingo, 13 de dezembro de 2009

MCGOURMET

Isso mesmo, o McDonald´s decidiu pegar os ingredientes de seus sanduiches e saladas e tranformando-os em pratos elaborados pelas mãos da Chef Maria Luiza Ctenas, criando o projeto McGourmet.

O projeto começou há 6 anos, tem uma média de 15 jantares anuais, com 12 opções no menu. O sucesso é tão grande que já virou produto de exportação, sendo apresentado nos Estados Unidos.

A influência da Chef não podia ser outra: Ferran Adriá. Sua experiência na Engenharia de Alimentos a levou a criar a folha de tomate e a espuma de fanta, duas inovações no cardápio de Maria Luiza.

As fotos abaixo são de moqueca de Mcfish em folha de tomate, e bolinhas de iogurte empanadas no gergelim.

Fonte: Globo.com/Época Negócios
Crédito Fotos: Globo.com/Época Negócios

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CHEF DE COZINHA

10% talento e 90% trabalho

Virgínia Brandão

Chef de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão.

A formação profissional acadêmica dá disciplina, continuidade e metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela prática, pela experiência do trabalho em diferentes casas.

Um Chef de Cozinha deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade.

Artistas apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte. Cada um com seu espaço, seu mercado, sua personalidade, seu carisma. Cada um fazendo a sua parte, participando, com seu trabalho, de um processo muito importante de construção de uma cultura gastronômica no Brasil. Cada um contribuindo com seus conhecimentos técnicos, para o aumento do grau de profissionalismo desse mercado e abrindo espaço para que outros ingressem nesse mundo rico e fascinante da cozinha.

E, sobretudo, cada um, com suas maravilhosas delícias, nos proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.

Dia 13 de maio é o Dia do Chef de Cozinha.
Nossa homenagem carinhosa e o nosso respeito a todos eles!!!